药膳是将中药材与一些具有药用价值的食物相配并采用独特烹调技术制作而成的食品，迎合了人们科学膳食、营养均衡的追求。从产业发展阶段来看，药膳仍处于起步期。但随着人们健康养生的意识日益提高，对药膳的需求会大幅增加。
药膳历经数千年的不断演变和丰富、完善，已经成为交融传统烹饪学和传统医药学的一个独具特色的重要领域，并以其“药食同源、简便验廉，蕴医于食、寓养于膳”的特色优势，至今仍然深深植根于人民群众的生活饮食之中。
按性状分类，药膳可分为菜肴类、米面食品类、粥食类、糕点类、汤羹类、精汁类、饮料类、罐头类、糖果类、蜜饯类。按治疗作用分类，可分为保健强身类和治疗疾病类。
根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年药膳产业现状及未来发展趋势分析报告》显示：
《z世代营养消费趋势报告》显示，中国18至35岁的年轻消费人群占健康养生消费人群的83.7%，“药食同源+滋补类”产品成为新生代消费选择。从年初的防疫茶饮，到入夏某企业推出“中药雪糕”、中医院销售酸梅汤爆火，再到“药膳月饼”“中医院药膳厨房”引得市民大排长队……中药健康饮食消费几乎成为贯穿2023年全年的关键词。
随着健康消费观念的升级，中药行业正迎来药膳业务发展的新机遇。除传统中药茶饮外，众多药企纷纷将目光投向药膳领域，跨界布局案例不断涌现。市场调研数据显示，中药大健康消费市场需求的变化正在深刻影响市场上游原料的供需格局，为整个行业带来前所未有的发展机遇。
2024药膳行业产业现状及前景分析
药膳并不是一个新鲜事物，从古时便有“药食同源”之说，到如今更是发展成为一门中医药膳食疗学科，与之相关的各类产品也十分盛行。在社交媒体平台上，药膳食谱、药膳餐厅也被众多网友关注收藏。
药膳制作讲究色、香、味、形、意、营养的完美统一。以曹操鱼头为例，汤色浓白，鲜香味浓，鱼肉软嫩，鱼丸爽滑。健康和美食的结合，是药膳受到欢迎的原因之一。
“北有长白人参，南有九华黄精”。作为一种药食同源的中药材，九华黄精在安徽省池州市有着1500多年的种植历史。当地百姓常以黄精搭配炖汤或油炸，如今也成为池州九华山的一张美食名片。
磐安药膳历史悠久，人文底蕴深厚。浙江省金华市磐安县是天然的中药材资源宝库，境内有药用植物1219种，大盘山自然保护区是以药用植物种质资源为保护对象的国家级自然保护区，有南方红豆杉、七叶一枝花等众多名贵珍稀药用植物。
近年来，磐安立足生态资源优势，大力发展休闲养生旅游“一号产业”，以“药乡磐安、身心两安”为主题，“乡村慢生活+中医药健康养生”为特色，休闲养生旅游业势头强劲，基本形成了“全域旅游、产业融合”的发展格局，为磐安药膳产业发展带来了新契机。
目前，磐安药膳产业开发了临床药膳、大众食养药膳、慢病调理药膳、餐饮养生药膳、即食型药膳以及预制型药膳等六大类百余个品种的药膳产品，推动药膳从一道菜肴向一桌药膳发展。药膳饮料、茯苓馒头、玉竹老鸭、磐安黄精肉等即食型、预制型药膳实现规模化生产，年销售额达2亿余元。2022年，磐安药膳美食产业产值突破10亿元，占全县生产总值的7.5%，占浙江省药膳产业的10.5%。
随着中医药健康文化的普及和消费者对健康养生的需求不断增加，中医药行业市场规模持续扩容。据研究报告显示，2021年中医药行业市场规模已达1.67万亿元，预计到2025年市场规模将突破2.1万亿元。目前的药膳按照季节分类只是一个起步，未来“赛道”将会更加细分，比如针对不同疾病人群会推出不同药膳套餐，针对旅游、康养群体也会有不同的方案。
在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。报告准确把握行业未被满足的市场需求和趋势，有效规避行业投资风险，更有效率地巩固或者拓展相应的战略性目标市场，牢牢把握行业竞争的主动权。
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