其次，就算皮洗干净了，如果刀具和砧板不干净，还是会有细菌残留，再用来切果肉时还是会出现交叉污染。2020年，深圳消费者委员会发现，砧板用得越久，上面细菌就越多。砧板缝隙容易藏污纳垢，切水果时流出的汁液也成为细菌的温床。
还有，街边卖果切的地方，卫生条件没有保证。水果摊主的双手在钱币和水果间来回穿梭，既不佩戴一次性手套，也不经常洗手。而切好的水果片就直接暴露在空气中，行人咳嗽、车辆尾气，都给水果增添了不少“调料”。在这样的环境下，水果还没入口，就已经被细菌占领。
三、保存圈套：存放时间成谜
买果切的时候，我们不知道是什么时候做好的，也不知道放了多久。要知道，水果放得越久，变质得越快，健康威胁也越大。
夏天天热，切开的水果更容易长细菌。一般来说，温度在4℃到60℃之间，细菌长得特别快，有时候20分钟就能翻几倍。
2017年发表在《食源性病原体和疾病》杂志上的一项研究，探讨了不同温度条件下，哈密瓜、蜜瓜、芒果等多种鲜切水果上沙门氏菌和大肠杆菌的生长情况。
研究结果显示，在25℃的条件下，细菌数量在一天之内最多可以翻4倍，且随着放置时间的延长，细菌数量会越来越多。
美国疾控中心建议，切好的水果，如果在32度以上的环境下，1小时内就得冷藏，不然最好就别吃了。
四、最佳选择：现切的新鲜水果
既然果切有这么多安全风险，那我们还能吃吗？
当然可以，不过要学会一些挑选的技巧。
首先，选择新鲜水果，优先买现场现切的水果，这样不仅能减少细菌污染，还能亲眼看看水果新鲜不新鲜，有没有坏掉或者烂掉的地方。
其次，要检查果切状态。要看看它们有没有软化、颜色正不正，有没有发霉或者变色。好的果切，一般都是颜色鲜亮，摸起来结实。
其次，买鲜切水果，至少得确保它们是放在冰柜里或者冰上保存的，这样能减缓细菌生长，还要看看包装是否完好，注意查看生产日期和保质期。
另外，有五类人要特别小心，对于质量没保证的街边果切还是少吃为妙：
65岁以上的老人
5岁以下的小孩
免疫系统较弱的人
正在接受化疗或放疗的人
孕妇
这些人的免疫系统或身体器官清除有害细菌的能力较弱，一旦食物中毒，反应会更强烈。
虽然街边果切方便又美味，但在选择时还是需要谨慎。尽量选择那些看起来卫生条件较好、有冷藏设施的果切摊，或者自己动手切水果，既能保证水果的新鲜和卫生，也能避免过多的添加剂，不要让“最脏水果”破坏了健康。
参考资料：
[1]《街边的鲜切水果，就是窜稀神器》.凤凰WEEKLY.2023年07月19日
[2]《这些食物有剧毒，不要留更别吃，赶紧扔掉！》.健康时报.2023年05月31日
[3]《夜听｜只坏了一点的水果，还能不能吃？》.科普中国.2023年10月11日
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